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F comme FLEUR. Des fleurs comestibles, pour une cuisine colorée et pleine de surprises

F comme FLEUR. Des fleurs comestibles, pour une cuisine colorée et pleine de surprises

Bonnes pour la santé et l’esprit, les fleurs ajoutent une touche savoureuse et colorée à nos recettes. Il est possible de cuisiner environ 250 espèces de fleurs comestibles ! Marchés, épiceries, distributeurs, site marchands, on les retrouve dans la plupart des commerces mais il est important de favoriser celles qui sont issues de l’agriculture biologique, ces plantes étant souvent traitées. On peut également les récolter en pleine nature, en vérifiant au préalable qu’elles font parties des espèces comestibles. À noter que leur consommation est fortement déconseillée aux personnes allergiques au pollen.

COMMENT LES CUISINER ?

Le plus souvent, les grands cuisiniers aiment incorporer des fleurs crues dans leurs préparations pour obtenir un visuel coloré et raffiné mais aussi une texture légèrement croquante. Sur un risotto de champignons, un potage de légumes verts ou une salade printanière, on dépose simplement quelques fleurs entières ou pétales épars. On peut également les cuire pour apporter un parfum végétal à une préparation, un bouillon par exemple, ou bien les préparer vapeur. Les fleurs sublimeront n’importe quelle viande ou poisson. Enfin, on peut tester les fleurs en infusion, et profiter ainsi de l’ensemble de leurs bienfaits.

SI VOUS AVEZ UN JARDIN OU SI VOUS AIMEZ VOUS BALADER

On peut déjà débuter cette expérience florale avec ces espèces bonnes pour la santé. A cueillir le matin, une fois la rosée évaporée.

Le bégonia : son pétale est croquant et légèrement acidulé avec un goût à la fois citronné et fruité. C’est un mariage parfait en accompagnement des poissons, coquillages et crustacés, salades, beurre aromatisé, taboulé, beignet, foie gras, soupe et salades de fruits.

La bourrache : ses fleurs ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincer les fleurs et les consommer fraîches ou séchées. Elles décorent les salades composées et les salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre, s’utilisent pour la décoration de gâteaux, pris dans des glaçons pour décorer les boissons de l’été. Retirer au préalable la partie verte (pédoncule) de derrière la fleur. Le goût des feuilles rappelle la saveur acidulée du concombre. Elles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.

La capucine : les boutons de fleurs, la fleur, les feuilles et les graines sont comestibles. Toute la plante possède un goût épicé. Ce sont les boutons de fleurs que l’on savoure surtout. Ressemblant à de petites graines vertes, ils possèdent une texture tendre et leur saveur est proche de celle du radis. On peut les préparer dans du vinaigre pour les utiliser comme condiment. La fleur peut être utilisée en décoration sur les plats de crudités, ou cristallisée. Ciselées, leurs couleurs vives apportent une distinction tout à fait originale à la présentation des plats froids. La feuille est excellente mélangée à de la laitue à laquelle elle ajoute un peu de saveur piquante.

La ciboulette : les fleurs sont cueillies jeunes pour accompagner une salade, une viande ou une pâtisserie. ou s’utiliser comme une fleur de sel, parsemée au dernier moment. Elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur. Elles résistent parfaitement à la congélation.

La courgette :  ce petit végétal jaune et vert délivre un parfum proche de celui de la courgette. La fleur mâle de la courgette se déguste à merveille en beignets, farcis, omelette et salade.

Le chrysanthème : les fleurs se dégustent en soupes, dans les salades composées et en infusions. Les jeunes feuilles, riches en vitamines, sont mangées en salades, crues ou cuites. Le tout est de blanchir les pétales à l’eau bouillante pour ôter la légère amertume avant de les cuisiner.

Le géranium : seuls les fleurs et les feuilles des géraniums odorants peuvent être consommées. Elles apportent des arômes de rose, de citron, de noisette ou encore de pomme.

L’oeillet du poète : cette fleur possède un parfum unique, avec un parfum de muscade plus ou moins prononcé. Elle s’avère donc être un choix parfait pou r les desserts.

La pensée : les fleurs doivent être ajoutées au plat en dernière minute, entières. Elles décorent les salades mais aussi les gâteaux. On les utilise également en sirop ou surgelée dans un glaçon afin de donner une touche colorée aux cocktails. Au fond d’une coupe de champagne ou accrochée sur le rebord d’un verre (par sa tige naturellement recroquevillée), la pensée a mille et une manière de vous séduire.

Le souci : les fleurs sont à sécher les unes à côté des autres sur du papier absorbant ou au four. Garder seulement les pétales secs dans un contenant hermétique pour les utiliser en cuisine. On peut aussi les utiliser comme décoration de plats. Ils parfument merveilleusement bien les huiles, les soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le beurre ou les céréales.

La violette : les fleurs délivrent un goût subtil qui se révèle parfait pour des desserts sucrés. On peut également savourer les feuilles broyées qui apportent de la consistance aux potages.

Pour connaître d’autres espèces, nous vous conseillons de parfaire votre connaissance florale en vous connectant sur les liens mentionnés ci-dessous :

SI VOUS ETES EN VILLE

Découvrez nos coups de coeur à déguster sans modération !

L’anis blossom : ces fleurs d’anis orangées seront idéales en amuse-bouches et en desserts ou mariées à des cocktails. Elles ensoleilleront vos plats d’une légère saveur anisée, teintée d’une pointe d’estragon.

L’apple blossom : cette délicate fleur rosée apportera une légère saveur acidulée de pomme verte à vos crustacés et fruits de mer. Elle est également très appréciée en dessert, en amuse-bouche ou mélangée à une  salade de fruits frais.

Le dushi button : à la recherche d’une idée originale pour transformer vos desserts ? Dissimulez ces boutons de fleurs dans une crème glacée ou un mélange de fruits rouges : ces fleurs apporteront un arôme sucré et une pointe exquise de menthe fraiche. Cet arôme sucré permet d’équilibrer les plats amers.

La fleur d’ibiscus : utilisez les fleurs en infusion pour parfumer des sauces et des confitures. Son goût fruité et acidulé parfumera vos desserts.

La fleur de jasmin : bien que souvent associées au thé, les fleurs de jasmin se combinent à merveille avec les fruits d’été et les agrumes.

La fleur de muflier : cette fleur au goût légèrement amer et parfois piquant (proche de l’endive) convient d’être mariée  avec des saveurs typées. Vous pouvez en parsemer vos salades, ou l’utiliser comme décoration mangeable sur vos plats de charcuteries.

La floregano : cette fleur à la saveur d’origan frais, trouve parfaitement sa place dans la cuisine méditerranéenne..

La tagete mandarine : cette fleur apportera un arôme d’agrumes à vos desserts, yaourts et fromages. Elle se marie également très bien avec vos salades de fruits !

Le Sechuan button : un soupçon pétillant, puis électrique et enfin anesthésiant, ce bouton de fleur stimule les papilles. Originaire d’Afrique et d’Amérique du Sud, il provoque un effet inoubliable.

Voici quelques idées de sites marchands où vous pourrez choisir vos fleurs en fonction de vos recettes et vous les faire livrer dans la foulée  :

COMMENT LES CONSERVER ?

En général, les fleurs comestibles peuvent se manger entre 2 et 4 jours après avoir été cueillies. Elles se conservent comme les herbes aromatiques : dans une boîte en plastique ou dans un sachet à fermeture zip dans le bac à légumes du réfrigérateur à 4° C. Sinon, on les laisse sécher à l’air libre et on les conserve dans un bocal hermétique.

 

RECETTE DE SALADE DE FEVES AUX FLOREGANO 

Pour 4 personnes  (1 saladier)

Préparation : 30 min – cuisson : 5 min

La liste des courses :

2 poireaux 

600 g de fèves pelées surgelées

2 citrons verts non traités

1/2 bouquet de persil plat

10 tiges de ciboulette

5 brins de menthe

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail épluchée et hachée

1 barquette de fleurs comestibles type floregano

fleur de sel et poivre du moulin

Equeuter et fendre les poireaux en hauteur, les laver à grande eau. Les couper en tronçons.

Cuire les fèves et les morceaux de poireaux 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et rafraichir à l’eau froide.

Prélever le zeste et presser le jus des citrons verts. Laver et ciseler les herbes aromatiques. Verser l’huile dans un saladier. Emulsionner avec le jus et le zeste des citrons. Saler et poivrer. Ajouter les fèves, les poireaux, les herbes et l’ail. Mélanger délicatement. Parsemer de fleurs. Déguster tiède.

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