Des financiers amande-noisette qui rendent fou de gourmandise à la manière de Cyril Lignac
Imaginez une pâtisserie dorée, moelleuse dedans, croquante sur les bords, parfumée à l’amande et à la noisette. Oui, ces financiers signés Cyril Lignac, c’est un ticket direct pour le plaisir coupable. Une douceur à savourer sans modération et surtout, garder précieusement rien que pour soi !
Ingrédients essentiels pour 8 financiers gourmands
- 150 g de beurre doux (pour un beurre noisette parfait)
- 150 g de sucre glace tamisé
- 50 g de farine de blé type 45
- 80 g de poudre d’amande fine
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- Quelques noisettes entières ou concassées pour le dessus
- Un peu de beurre pour graisser les moules
Étapes rapides pour des financiers moelleux et parfaitement dorés
- Préchauffer le four à 180 °C, beurrer les moules, puis les placer au frais.
- Faire fondre le beurre à feu moyen, le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette avec une mousse légère, puis le filtrer. Laisser tiédir.
- Mélanger sucre glace, farine, poudre d’amande et sel. Fouetter pour éliminer les grumeaux.
- Incorporer les blancs d’œufs sans les monter. Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger doucement.
- Verser le beurre noisette tiédi en filet tout en remuant pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- Remplir les moules au ¾, parsemer de noisettes puis tapoter pour chasser les bulles d’air.
- Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée sur les bords.
- Laisser reposer 5 minutes, démouler sur une grille et servir tiède ou à température ambiante.
Astuces pour pimper et rattraper vos financiers sans prise de tête
Si la gourmandise a pointé trop tôt et que vos financiers sont un peu secs, un léger coup de pinceau avec un sirop tiède (eau-sucre) remettra la douceur au rendez-vous. Vous pouvez aussi aménager la recette en remplaçant jusqu’à 20 g de poudre d’amande par de la poudre de noisette pour un jeu de saveurs encore plus intense et rustique.
Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes avant cuisson améliore la texture et le gonflant. Et si vous n’avez pas de moules à financiers sous la main, un moule à muffins légèrement rempli fera parfaitement l’affaire, en allongeant un peu le temps de cuisson.
Une friandise à refaire sans modération pour les pauses gourmandes
Ces financiers, c’est le ticket gagnant des goûters qui font du bien. Leur parfum de beurre noisette couvre la cuisine et attire toute la famille, qui ne fait pas semblant de passer par là par hasard. Le mariage de l’amande et de la noisette donne une douceur addictive, entre croquant, moelleux et fondant.
Les plus joueurs ajouteront quelques éclats de chocolat noir ou des framboises entières avant cuisson pour un twist fruité ou chocolaté. Un voile de sucre glace sur le dessus finit la pâtisserie en beauté, prête à être dévorée avec un café ou un thé fumant.
Quels ingrédients sont indispensables pour ces financiers amande-noisette ?
Beurre doux pour le beurre noisette, sucre glace, farine, poudre d’amande, blancs d’œufs, sel, vanille, noisettes pour la garniture et beurre pour les moules.
Comment réussir le beurre noisette sans le brûler ?
Faire fondre le beurre à feu moyen, le cuire jusqu’à coloration ambrée et odeur noisette grillée, retirer les résidus en filtrant et laisser tiédir avant utilisation.
Que faire si mes financiers sont trop secs ?
Les imbiber légèrement avec un sirop tiède à l’eau et au sucre à l’aide d’un pinceau pour leur redonner du moelleux.
Peut-on personnaliser cette recette ?
Oui, remplacer un peu de poudre d’amande par de la poudre de noisette, ajouter framboises ou chocolat, ou laisser reposer la pâte 30 minutes avant cuisson.
Quel temps de cuisson pour des financiers ?
Environ 12 à 15 minutes à 180 °C, surveillez bien la coloration à la fin.
