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Un dessert gourmand et léger, idéal pour finir un repas festif sur une note acidulée et pleine de fraîcheur.\n\n\n\ningrédients pour une bûche glacée framboise maison (8 personnes)\n\n115 g poudre d’amandes90 g sucre glace30 g farine de blé3 blancs d’œufs moyens100 g beurre doux fondu et tiédi2 c. à soupe coulis de framboise pour le biscuit3 feuilles gélatine pour le gélifié20 cl coulis de framboise pour le gélifié300 g coulis de framboise pour la glace6 feuilles gélatine pour la glace150 g sucre en poudre40 cl crème liquide entière bien froidesel et poivre (une pincée)\n\npréparation étape par étape\n\nPréchauffez le four à 180 °C. Mélangez farine, sucre glace et poudre d’amandes tamisés.Ajoutez les blancs d’œufs, le beurre fondu tiède et 2 cuillères de coulis de framboise. Étalez dans un moule rectangulaire.Enfournez 20 minutes, le biscuit doit être doré clair. Laissez refroidir.Trempez 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 150 g de coulis de framboise sans bouillir.Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et 75 g de sucre. Fouettez et laissez tiédir.Montez 20 cl de crème froide en chantilly souple. Incorporez délicatement le coulis tiède.Versez cette mousse dans un moule à bûche chemisé, lissez et placez au congélateur 1 h 30.Hydratez 3 feuilles de gélatine. Chauffez 20 cl de coulis, ajoutez la gélatine et mélangez.Quand la mousse est prise, versez le gélifié dessus. Remettez au congélateur 1 h.Préparez une nouvelle mousse avec 150 g de coulis, 3 feuilles de gélatine, 75 g de sucre et 20 cl de crème montée.Versez cette mousse sur le gélifié durci. Lissez et remettez au congélateur 4 h.Découpez le biscuit à la taille du moule. Posez-le sur la mousse froide en pressant légèrement.Démoulez la bûche sur un plat froid. 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