C’est une bonne pâte, la tarte. On vous partage quelques unes de nos recettes salées et sucrées que l’on adore.
Tarte fine aux asperges et mayonnaise allégée
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Repos : 1 h
Liste des courses pour 1 tarte de 30 cm ø
– Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre
2 jaunes d’œuf
2 CS d’eau froide
1 pincée de sel
– Pour la garniture :
2 bottes d’asperges vertes et/ou blanches
– Pour la mayonnaise allégée :
1 oeuf
2 CS de moutarde
1 pincée de sel
150 ml d’huile neutre
2 CS de ciboulette ciselée
sel, poivre
Pour la pâte sablée : mettre dans le bol d’un robot la farine, le beurre, les jaunes d’œuf, l’eau et le sel, faire tourner 1 à 2 min, jusqu’à ce que la pâte obtenue forme une boule. La retirer du bol puis la travailler quelques secondes, la mettre en boule et la glisser au réfrigérateur une heure au moins.
Pour les asperges : éplucher et cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée. Les rincer à l’eau froide puis les égoutter. Faire refroidir. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
Préchauffer le four à 180° C. Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 30 cm. Garnir de noyaux de cuisson et cuire à blanc pendant 20 à 30 min ; enlever la garniture temporaire et remettre au four quelques minutes supplémentaires pour compléter le dessèchement de la pâte. Enlever du four, ôter le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Pour la mayonnaise : casser l’oeuf, séparer le jaune du blanc. Dans un petit saladier, déposer le jaune. Ajouter la moutarde, le sel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite suffisamment d’huile pour que la mayonnaise prenne, le tout en fouettant vigoureusement. Déposer le blanc monté en neige, le yaourt et la ciboulette ciselée dans le bol. Fouetter délicatement.
Le montage : étaler la mayonnaise sur le fond de la tarte et disposer par dessus harmonieusement les asperges. Saupoudrer de baies roses concassées. Servir avec une belle salade de saison bien craquante.
Tarte fine sucrée aux myrtilles et crème d’amandes
Préparation : 45 min – Cuisson : 45 min – Repos : 1 h
Liste des courses pour 1 tarte de 30 cm ø
– Pour la pâte sucrée :
130 g de sucre glace
120 g de beurre
1 œuf
250 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
– Pour la crème d’amandes :
130 g de beurre
150 g d’amandes en poudre
100 g de sucre
2 œuf
2 CS de rhum
– Pour les fruits :
300 g de myrtilles
2 CS de gelée de fruits rouges
2 CS d’amandes effilées grillées
Préparer la pâte au robot : mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Arrêter le malaxage aussitôt. Façonner la pâte en boule, l’envelopper de film alimentaire. Réserver pendant au moins une heure au frais.
Préparer la crème d’amandes : mélanger ensemble le beurre, les amandes et le sucre, puis battre le mélange pour le rendre crémeux et léger. Ajouter les oeufs en fouettant pour bien incorporer de l’air. Terminer avec un peu de rhum. Débarrasser dans un récipient hermétique et garder au réfrigérateur au moins 30 mn.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 30 cm. Garnir de crème d’amandes. Garnir de myrtilles en lissant bien à la palette. Cuire pendant environ 35 à 40 mn. Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Faire tiédir la gelée avec un peu d’eau dans une casserole. Napper les myrtilles de nappage et saupoudrer d’amandes effilées.
Tarte fine sucrée aux framboises et à la ganache chocolat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Repos : 1 h
Liste des courses pour 1 tarte de 30 cm ø
– Pour la pâte sucrée :
130 g de sucre glace
120 g de beurre
1 œuf
250 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
– Pour la ganache au chocolat :
50 g crème liquide
80 g couverture à 56% cacao
30 g beurre pommade
– Pour les fruits :
250 g de framboises fraîches
Préparer la pâte au robot : mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Arrêter le malaxage aussitôt. Façonner la pâte en boule, l’envelopper de film alimentaire. Réserver pendant au moins une heure au frais.
Préchauffer le four à 180° C. Le montage : abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 30 cm. Garnir de noyaux de cuisson et cuire à blanc pendant 20 à 30 min ; enlever la garniture temporaire et remettre au four quelques minutes supplémentaires pour compléter le dessèchement de la pâte. Enlever du four, ôter le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la ganache au chocolat : porter la crème liquide à ébullition. Hacher la couverture puis verser la crème tiède sur la couverture, ajouter le beurre. Réserver.
Lorsque la tarte est froide, garnir le fond de tarte de crème chocolat, parsemer de framboises fraîches.
