Une recette si simple à tomber par terre réalisée par l’incontournable Chef Pâtissier Cédric Grolet. À cuisiner avec ou sans raisins et avec ou sans crumble aux amandes.
Recette des scones crumble amandes de Cédric Grolet
Préparation : 15 min – Repos : 30 min – Cuisson : 20 min
Liste des courses pour 12 scones :
L’appareil à crumble :
55 g de beurre pommade
40 g de sucre blanc
55 g de farine blanche T45
75 g d’amandes effilées
L’appareil à scone :
190 g de farine blanche T55
188 g de farine blanche T45
19 g de levure chimique
84 g de sucre blanc
19 g de miel neutre
85 g de beurre pommade
205 g de lait 1/2 écrémé
140 g de raisins blonds secs
1 oeuf pour la dorure
La préparation du crumble aux amandes :
Sabler ensemble le beurre, le sucre et la farine. Ajouter les amandes effilées. Réserver au réfrigérateur.
La préparation des scones :
Mélanger les farines, la levure, le sucre, le miel et le beurre.Verser progressivement le lait. Pétrisser alors 3 min à vitesse lente, puis 2 min à vitesse moyenne. Ajouter les raisins puis mélanger.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte à 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la mettre à raffermir au congélateur pendant 30 min.
À la sortie du congélateur, détailler des disques de 6,5 cm avec un emporte-pièce et les déposer dans un cercle de la même taille beurré. Dorer à l’oeuf les scones crus, puis parsemer de crumble.
Enfourner pour 20 min à 170°C chaleur tournante, position basse jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
© photos prises par le talentueux Matthieu Cellard.
Ici, le scone est présenté sans crumble aux amandes et a été cuit dans un rectangle en ions de 15x20cm.
