Le picnic est dans l’air du temps. J’adore les préparer car en fonction de la saison, de la météo et du lieu, j’essaie de trouver de nouvelles idées !
Mon actualité du moment : vider notre maison de campagne située en Auvergne. En faisant du tri, je suis tombée sur des accessoires qui m’ont donné quelques idées de mise en scène. J’avais donc très envie de les partager avec vous.
Armés de votre panier repas, trouvez l’aire de pique-nique qui vous correspond. Inspirez-vous de mes idées de recettes.
PANIER PICNIC N° 1 : L’ENFANTIN
Pour changer des traditionnels sandwiches, tartes et cakes salés, n’hésitez pas à associer légumineuses et céréales.
Cette combinaison alimentaire apporte des protéines complètes. Elle permet à notre organisme de disposer de l’ensemble des acides aminés et d’obtenir un taux d’assimilation de protéines de 30 à 50% plus important que si elles étaient consommées séparément.
Les légumineuses sont un atout pour votre santé ! Elles sont riches en glucides complexes et en fibres alimentaires ce qui confère un état de satiété. Elles sont pauvres en matières grasses et sont d’excellentes sources de vitamines et minéraux. En effet, elles apportent des vitamines du groupe B mais aussi du magnésium, du fer, du calcium ainsi que du sélénium. Ce dernier est un antioxydant qui aide à lutter contre le vieillissement de la peau. Les légumineuses on également un index glycémique bas, ce qui est intéressant pour la perte de poids. Enfin, les légumineuses sont une bonne source de protéines végétales.
Généralement, on divise les légumineuses en 3 groupes :
- fèves et haricots secs : haricots blancs, rouges, noirs, romains, pinto, mungo, adzuki, soja …
- lentilles : vertes, brunes, noires, rouges …
- pois secs : cassés, entiers, chiches…
Il est conseillé de faire tremper vos légumineuses toute une nuit avant de les cuire. En effet, cela permet de neutraliser les inhibiteurs d’enzymes, de réduire le taux d’acide phytique, d’augmenter la teneur en vitamine et d’améliorer la digestion. De plus, votre temps de cuisson sera accéléré.
Voici quelques exemples d’associations légumineuses et céréales :
- semoule/pois chiche
- quinoa/haricot rouge
- millet/haricot rouge
- riz/soja
- blé/lentille
- riz/lentille
- maïs/haricot sec
Une fois cuites, je les prépare en salade en ciselant un mélange d’herbes aromatiques et j’arrose le tout d’une vinaigrette à base de jus d’agrumes. J’effrite un peu de féta. J’assaisonne d’Herbamare et de poivre.
J’accompagne cette salade d’une touche sucrée : mes bâtonnets 100% fruits à base de pastèque ou d’ananas en tranches. Et oui, les maillots de bain ne sont pas très loin. Il faut donc assurer sur la plage !
Et pour étancher la soif de chacun des convives, je réaliser mon mocktail à base de jus de pomme bio et d’eau pétillante. N’oubliez pas de verser ce mocktail dans un verre à paille pour plus de fun.
PANIER PICNIC N° 2 : L’AUDACIEUX
Et si vous emportiez votre garde-manger fromager avec vous pour faire déguster de nouveaux fromages lors d’un pique nique ? Le tout accompagné d’un assortiment de pains bio sans oublier une bonne bouteille de rouge !
Saviez-vous que la France compte plus de 1 001 fromages ?
4 grandes familles se distinguent.
1 – LES FROMAGES A PATE PERSILLEE
Les fromages bleus sont obtenus grâce à une autre moisissure noble, ajoutée pendant le caillage.
Après égouttage en chambre chaude interviennent le salage et le piquage. Le piquage consiste à percer la pâte à l’aide d’aiguilles pour permettre l’entrée de l’air et le bon développement de la moisissure.
Quelques exemples de fromage à pâte persillée avec des idées d’association :
- Roquefort : rondelles de banane mûre ou de kiwi, croquant de céleri, bordeaux liquoreux
- Gorgonzola : pommes de terre écrasées à l’huile d’olive
- Stilton : Porto
2 – LES FROMAGES A PÂTE PRESSEE
Le caillé est versé dans des moules perforés puis pressé mécaniquement. La pression exercée a une influence directe sur la structure. Plus la pression est forte, plus la quantité de sérum expulsé est grande, plus la pâte est dure et plus le fromage peut vieillir et se conserver longtemps.
Sitôt démoulés, les fromages sont ébarbés, pour obtenir une présentation correcte. Ils sont ensuite plongés dans un bain de saumure.
Sortis du bain, les fromages sont parfois entourés d’un film plastique alimentaire destiné a éviter la perte en eau et à préserver le produit contre les bactéries extérieures.
Débute alors l’affinage qui consiste à enduire la maturation des fromages, Pendant l’affinage, le maître fromager va soigner ses fromages. Il les retourne régulièrement, les brosse et les ” bichonne ” avec passion.
Il les surveille aussi de très près. Avec une sonde à fromage, il prélève des échantillons pour surveiller l’évolution du goût. Avec les doigts, il martèle les flancs du fromage et écoute la façon dont la pâte résonne pour surveiller l’évolution de la texture.
Des astuces simples, mais qui nécessitent une grande compétence
Au cours de l’affinage, les fromages vont mûrir, acquérir leur goût et leur saveur.
Les fromages à pâte non cuite ont une durée d’affinage qui varie de 2 mois à plus d’un an selon le fromage.
Les fromages à pâte cuite sont ainsi dénommés parce que le caillé est chauffé à plus de 450°C avant d’être pressé, Les micro-organismes qui transforment la pâte dégagent du gaz carbonique qui provoque la formation de trous.
Quelques exemples de fromage à pâte pressée avec des idées d’associations :
- Comté : quartiers de pomme et de poire, compote de rhubrabe non sucrée, chocolat chaud
- Gruyère suisse : pomme ou poire pochés dans un mélange jus de raisin-vin
- Tomme, Beaufort : compote de potiron ou de courge épicée
- Cheddar : piment en poudre
- Gouda : dés de fromages passés dans du paprika
- Parmesan : cœur de céleri, morceaux de poire, champagne
- Reblochon : miel et graines de sésame
- Gaperon : émincé de fenouil frais
- Morbier : grappes de myrtille ou de groseille, Beaumes de Venise
- Citeaux : brochette de cubes de citeaux, raisin blanc et graines de pavot
- Fromage du pays basque : confiture de tomates vertes ou de cerises noires
3 – LES FROMAGES A PÂTE MOLLE
La pâte n’est ni cuite ni pressée. Les fromages peuvent être à croûte fleurie ou à croûte lavée.
Les fromages à croûte fleurie sont affinés pendant 2 à 6 semaines, Une moisissure noble, spécialement sélectionnée et cultivée, est responsable du fin duvet blanc et savoureux qui couvre la surface.
Les fromages à croûte lavée sont affinés pendant 4 à 6 semaines. Selon une très longue tradition, toutes les 48 heures, chaque fromage est lavé à l’eau douce et retourné à la main, face après face. Ce lavage régulier de la croûte empêche le développement des moisissures, mais favorise celui d’une bactérie, qui intensifie le goût et l’odeur et conduit à la couleur orangée caractéristique de la croûte des fromages de Herve.
Outre l’eau, d’autres liquides peuvent être utilisés, la bière par exemple.
L’intensité du salage influence le type de fromage (doux ou piquant) et améliore la conservation.
Quelques exemples de fromage à pâte molle :
- Brie, Coulommiers ou Brillat-Savarin : coupez-les en 2, tartinez-les de crème double ou mascarpone et parsemés de copeaux de truffe, puis refermez et conservez pendant 3 jours dans du film papier au frais
- Epoisses : cassis frais et Mercurey
- Munster : miel de sapin, quartiers de poire citronnés, Crépy de Savoie
- Pont-l’évêque : crème pommes-échalotes, Cidre
- Tomme de brebis, Lavort : confiture de rhubarbe, fraises
- Saint-paulin : ananas
- Vénaco : olives pimentées écrasées, rosé corsé
- Saint-marcellin : gros grains de raisin blanc
- Brin d’amour : figues fraîches, Banyuls rouge
- Bouton de culotte : bigarreaux
4 – LES FROMAGES A PÂTE FRAÎCHE
Cette famille regroupe les fromages frais qu’on appelle chez nous “maquées”, ainsi que tous les fromages sans croûte. La pâte n’est ni cuite ni pressée.
Afin de ne pas briser la consistance du caillé, il est généralement prélevé à la louche pour être déposé dans les moules.
Les fromages du type maquée sont moules dans clos petits récipients appelés faisselles ou prihelles (du wallon) qui permettent aussi l’égouttage. Il ne sont pas affinés, mais simplement pesés et emballés.
Les fromages à pâte fraîche qui sont affinés après égouttage, salage et séchage, sont ensuite emballés et en général mis sous vide. Les fromages a pâte fraîche sont commercialisés avec la plus grande fraîcheur possible.
Quelques exemples de fromage à pâte fraîche :
- Chèvre : mariné dans l’alcool (muscat, vieux rhum…) et recouvert de raisins secs ou d’une rondelle d’ananas
- Brebis, ricotta ou brocciù : servis en dessert, accompagnés de fruits confits, de cannelle, de cacao ou arrosés de marc
- Autres saveurs : miel, herbes fraîches, épices, fruits secs, etc
Pour plus d’information, rendez-vous sur le site des Produits Laitiers où vous découvrirez la liste de tous nos délicieux fromages.
Du coup, je vous livre mes recettes préférées à base de fromage.
RECETTE DE TUILES AUX COPEAUX DE PARMESAN
- Pour 20 pièces / 5 mn de préparation / 5 à 8 mn de cuisson
- Ingrédients : 200 g de copeaux de parmesan, épices au choix : curry, poivre, graines de pavot et de fenouil
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur une plaque antiadhésive, disposez les copeaux de parmesan en formant des cercles réguliers et fins. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez très légèrement d’une variété d’épices par tuile.
- Glissez la plaque au four pendant 5 à 8 minutes : le parmesan doit fondre et se colorer légèrement.
- Sortez-les du four. Décollez-les à la spatule et faites-les refroidir en les disposant sur une « gouttière » (moule en métal) ou sur un rouleau à pâtisserie ou 1 bouteille en les pressant très délicatement pour leur donner une forme arrondie.
- Vous pouvez réaliser des langues de belle-mère au Sbrinz en remplaçant le parmesan par 200 g de Sbrinz et en disposant sur la plaque le Sbrinz en langues allongées de 20 cm de long sur 5 cm de large.
RECETTE DE MILLEFEUILLE DE BETTERAVES ROUGES ET FOURME D’AMBERT
- Découpez en très fines tranches une betterave rouge. Panez ces tranches à l’aide d’un mélange de fécule et de farine, et faites les frire.
- Ecrasez de la fourme d’Ambert avec un peu de crème et de ciboulette.
- Montez le millefeuille en alternant tranches de betteraves et préparation à base de fromage.
- Décorez avec des pluches de cerfeuil.
RECETTE DE SABAYON GLACE DE SAINT-FELICIEN AUX GARIGUETTES
- Pour 6 personnes / 15 mn de préparation / 5 mn de cuisson
- Ingrédients : 400 g de fraises, 3 cl d’huile d’olive douce, 1 gousse de vanille, quelques grains de poivre de setchouan, 3 dl de lait, 2 dl de crème fraîche liquide, 200 g de saint-félicien, 4 jaunes d’œuf, et 100 g de sucre.
- Mélangez l’huile, la gousse de vanille et quelques grains de poivre de setchouan.
- Portez le lait et la crème à ébullition. Bien battre les jaunes et le sucre, puis verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu très doux pendant 2 minutes environ en remuant constamment, la crème épaissira légèrement. Enlever du feu, ajouter le saint-félicien coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde.
- Turbinez cette préparation en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.
- Coupez les fraises en 2 et mettez-les à mariner dans l’huile préparée.
- Présentation : dans une verrine, disposez une quenelle de glace au saint-félicien et décorer de fraises.
PANIER PICNIC N° 3 : LE PRECIEUX
Là, il s’agit de faire “bella figura” auprès de l’amoureux.
Commencez par choisir un thème pour votre picnic : champêtre, rétro guinguette, romantique chic, autour du voyage mais façon vintage, etc. Où celui qui vous passe par la tête. C’est encore mieux !
Ensuite, n’hésitez pas à foncer chez votre traiteur et pâtissier préférés pour dénicher des dégustations au format miniature. Variez les plaisirs en jouant sur les saveurs et en craquant pour des macarons salés par exemple. Pensez aussi aux brochettes salées ou sucrées (assortiment de légumes à croquer, de fruits de saison, de bonbons tendres et acidulés). Pour les boissons, j’opte pour le format fillette ; vous pourrez ainsi accorder mets et vins. Vous allez enfin pouvoir jouer à la dinette.
Mais comment allez-vous transporter tout ça ? Choisissez plutôt le fameux panier de pique-nique en osier contenant de jolies assiettes, des couverts en inox, des verres à pieds et flûtes à Champagne, plutôt que des assiettes et couverts en plastique ou carton qui n’ont absolument rien de romantique ! Vous pouvez choisir de jolies serviettes en papier de couleurs sur la thématique définie. N’oubliez pas également une jolie nappe ou couverture, de taille assez grande sur laquelle vous pourrez vous asseoir, puis à la fin de votre pique nique, vous reposer en regardant le ciel !
Pour être sûr de ne rien oublier le jour J, je vous ai préparé une check-list (hors nourriture) qui pourra vous être utile :
- un tire-bouchon
- des sacs poubelles
- de la crème solaire et un parasol si votre pique-nique a lieu sur la plage
- des lingettes pour les mains
- des instruments de musique
- des jeux de plein air : badminton, raquettes de plage, frizbee, molkky, etc
N’oubliez pas de regarder les nuages ! Qui n’a jamais regarder les nuages et tenter de leurs trouver des formes réelles ?
Le pique nique est toujours une fête à partager !
